生如夏花之灿烂 死如秋叶之静美    复制

二、亚硝酸盐中毒预防措施

(1)政府和相关部门要依法办事，不让工业盐通过非法渠道进入食品流通市场；

(2)加大宣传力度，提高公民防范意识，提倡公民从信誉有保证的商家买盐；

(3)不因贪图便宜买来路不明的散盐；

(4)对于腌肉食品要特别警惕；

(5)不饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的蒸锅水；

(6)防止错把亚硝酸盐当食盐或纯碱食用；

(7)不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫5min，弃汤后再烹调；

(8)蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂蔬菜；

(9)食剩的蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；

(10)勿食大量刚腌的菜，腌菜时食盐应多放，至少腌15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜蔬菜。

生活小贴士：鲜咸菜中亚硝酸盐含量的变化

新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，家选在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜。否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起面部青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。